對于面粉的使用，我們生活中可以說是非常常見，但是大家在使用的時候有了解過它的知識嗎?現在就由東糧面粉介紹其組成成分有哪些。希望大家看了東糧面粉的介紹之后有幫助。
1、蛋白質：蛋白質又稱為面筋，是由幾種不同性質的蛋白質組成的，面粉在攪拌過程中不溶于水的蛋白質吸水膨脹，形成了網狀組織結構，產生薄膜，包容住發酵所產生的氣體。目前使用于制造面包的面粉，蛋白質含量在12.5—14%之間，一般平均在13%左右。
2、碳水化合物：碳水化合物中包括淀粉及天然存在的糖類。碳水化合物含有70%以上的淀粉，淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，支鏈淀粉在淀粉中所占的比例較大，大約占75%左右，支鏈淀粉中約含5—8%的破裂淀粉。淀粉充填于面筋的孔隙中，它可以產生糊化作用，與蛋白質共同形成面包的結構。面筋就好象鋼筋，起到骨架的作用，淀粉就好象水泥一樣，填充在鋼筋之間，形成一個穩定的組織。天然存在的糖類其含量為1—1.5%。
3、水份：水份含量在13—14%。
4、纖維素：纖維素含量為0.5%，其來源于種皮等部位。
5、油脂;油脂含量為1.8—2%，其主要是由不飽和脂肪酸組成。
6、灰分：灰分含量為0.5—0.6%。
7、酵素：面粉中存在幾種不同的酵素，它們在面包制作中起到不同的作用。
東糧面粉介紹其組成成分就是上面的這些，如果大家對于面粉 有需要可以來與我們進行聯系。 |
