在我們進行面粉發酵的時候，都會使用到發酵劑,很多朋友都在詢問東糧面粉使用什么發酵劑好，今天就讓東糧面粉為你介紹常見的發酵劑有哪些。
1、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值，不建議選用。
2、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產生酸味。但堿會破壞面粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。
3、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素。所以，用它發酵制作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
東糧面粉介紹常見的發酵劑就是小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉三種，希望這些知識可以幫助大家更好的使用面粉。如果大家對于面粉有需要，可以聯系慶云魯慶面粉廠。 |
